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烤串。烤串了!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 19:14
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    [LV.8]【主席】

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    继续分享烧烤配方,昨天是老师傅分享的撒料配方,今天老师傅将分享酱料配方,想开店的一定要收藏,学会了价值不可估量。

    调料配方,豆瓣酱1斤,美乐香辣酱3瓶,老干妈香辣酱1瓶,海鲜酱大半瓶,菜籽油5斤,葱姜各一斤,耗油6两,猪油1斤,鸡油2斤,干葱末,蒜末,姜末各半斤。

    香料配方,八角8克,桂皮5克,小茴6克,砂仁3克,草果5克,山奈6克,丁香2克,黄芪3克,白蔻8克,草寇5克,白芷3克,香叶10克,排草2克,灵草3克。

    制法:

    1、所有的酱料全部剁细,分别装入碗内备用,再把香料拍碎,草果应将籽去掉,然后用热水浸泡后备用。

    2、锅炙火上,倒入菜籽油烧冒烟,然后放入猪油,鸡油,再下入葱,姜炸香捞出。

    3、再下干葱末,姜末,蒜末炸干水份出香,然后加入豆瓣酱略炒,再倒入两种香辣酱,海鲜酱炒出香味。

    4、待酱料水分微干时,加入浸泡后的香料,用小火慢慢熬制致水份干,出香味后,倒入盆内用保鲜膜密封至凉透。

    5、经过密封的烧烤酱,让香料与辣椒酱的味道融合后,酱香的味道更加浓郁芳香。

    6、使用的时候,将香料从酱料中挑出即可,
    香辣浓厚,鲜味十足,适合烤鲜鱿鱼,烤鲫鱼,烤大肉串。做炒菜也很棒的哦。


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